中國發(fā)展迅速對應(yīng)的污染問題也是日益嚴重，環(huán)境污染帶來了一系列的食品安全問題，例如有關(guān)于大米的重金屬污染問題。大米的重金屬污染主要來源于兩個方面，第一是農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一種自于食品生產(chǎn)加工、貯藏運輸過程中出現(xiàn)的污染。重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，最后進入人體造成危害。

關(guān)于食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。

（1）食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5 微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1 毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085 毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25 毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5 微克/千克。

（2）食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1 微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5 微克/千克；比色法，檢出限為50 微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2 微克/千克。

大家知道，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是指，農(nóng)民種田時，為了防止病蟲害，大量使用農(nóng)藥后，在農(nóng)作物的果實中殘留沒有分解的化學(xué)物質(zhì)。如果食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物果實，就會導(dǎo)致各種各樣的飲食安全問題和中毒事故。

假如，長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，就會引起慢性中毒疾病的產(chǎn)生，不僅嚴重影響當(dāng)代人健康，而且嚴重危害子孫后代健康。

有關(guān)調(diào)查研究表明：食物農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)，對成人的危害表現(xiàn)為：①導(dǎo)致身體免疫力下降，②導(dǎo)致細胞癌變，③加重肝臟代謝負擔(dān)，④導(dǎo)致各類胃腸道疾??；對兒童的危害：①對新生兒及幼兒大腦發(fā)育、智商發(fā)育有嚴重不良影響，②造成性早熟，③造成免疫力疾??；對孕婦的危害：①使受孕率下降；②使已懷孕的媽媽流產(chǎn)、死胎或生出畸形兒。